临安城美食录 第41节（1 / 3）

“野生的，我自己可养不出来这稀罕物。”小鱼贩不好意思地摸了摸鼻子。

既然是野生的，说明那一片湖泊水域这段时间一直会有螺蛳，林稚对那小鱼贩道：“麻烦你这些天网到螺蛳便送到这里来。”

“好嘞！”

古代饮食文化的流行大抵总要从头上开始。本朝有个皇帝，按辈分大约是今上的曾祖父，嗜螺成瘾，近乎快要达到魔怔的地步。

或许正是因为这份狂热的喜爱，大宋朝的人民百姓才能把简单的螺蛳做出各种各样的口味样式，什么撺香螺、酒烧香螺、香螺脍、姜醋生螺、香螺炸肚……数都数不完。

但林稚觉得，螺蛳最好的吃法莫过于简单粗暴的爆炒和白煮。

吐干净泥沙的螺蛳剪去螺尾，放爆香过葱姜、蒜末、花椒、香叶的油锅里大火翻炒，想吃香辣口味就加些辣菜茱萸，想吃酱香口味就加些甜面酱和黄豆酱。

秉持着“多种口味多种选择”的酒楼经营理念，林稚当然是香辣酱香两手抓，除此之外，还额外做了白煮版本。

香料依旧是老几样，桂皮、花椒、八角，还有小茴香和紫苏叶，和螺蛳一同搁进锅里，再放些薄盐小火焖着。

估计差不多的时候，拿签子试着拨出一只螺肉，能完整拨出来就熟了。

所谓好事多磨，刚煮出来的螺蛳还不进味儿，需得再腌一腌才更好吃，林稚吩咐沈小七：“把这个放到冰鉴里，明日拿出来味道更好。”

“我知道！”沈小七道，“就和端午的肉粽子是一个道理对不对？”

难为他这个忘事大王还记得端午的事，林稚调笑：“你都会举一反三了。”

粽子煮好放一放再蒸，糯米更香更粘软。同理需要等一等再吃的还有回油的月饼、刚烤完的蛋黄酥和鲜花饼，等等。

辣炒和酱爆田螺倒是不需要等待，可以直接开吃。

因剪了螺尾，螺蛳吃起来很方便，无需费事拿签子手拨，放进嘴里一吸，爽弹的螺肉便滑进了口腔。

田螺肉质丰腴细腻，吸饱了或香辣或酱香的料汁，那些微筋道的肉感令人着迷，虽然吃不到什么实实在在的肉，但也别有一番趣味，是真真正正的“让人停不下来”。

林稚对这螺蛳兴致一般，沈小七和阿青阿蓝他们倒是挺爱不释口，没过一会儿面前堆了满满当当的田螺壳子。

“好吃吗？”他托腮问道。

“当然！”沈小七的彩虹屁吹得欢，“阿郎的手艺一流！”

阿蓝却若有所思道：“味道没得挑，就是感觉好像少了些什么……我说不出来。”

直到这几道螺菜上了食单，被端上食客们的餐桌，他们才知道到底少了什么。

“店主人这酱烧香螺一绝！”食客嗦着螺道，“啧，就是没有酒啊，要是来杯新酒，一口酒一口螺，那才叫一个舒爽。”

不愧是他们当中年岁最大的人，阿蓝总是能一语道破这群未成年人参不透的真谛……

林稚连忙解释酒已经在酿着，并说二楼的酒肆也即将开放、敬请期待云云。

“小事小事。”那食客摆摆手，“店主人螺蛳烧得好，没酒我也愿意来。那些螺烧得不好的食店，削价我也不去！”

林稚笑道：“郎君快言快语，当真豪爽。”

爆炒田螺卖得不错，白煮螺也不遑多让，成为了近日食客餐桌上的两道常客。

趁螺蛳这股子新鲜劲儿还没过，林稚又开始加班加点地研制起螺蛳索粉。

这时候米粉还不叫米粉，叫索粉，螺蛳索粉就是后世家喻户晓的螺蛳粉。

炸得枣红酥脆的花生米、薄脆的腐竹、酸辣的笋条豆角木耳丝，一同拌进辣爽鲜酸的米粉汤底……大概是每个年轻人幸福达到峰值的时刻。

螺蛳粉好不好吃，螺汤是关键，骨汤和螺肉一同慢煮，不怕功夫长，越长越好，等到汤底颜色变深，屋子里的气味也有点不对的时候，那就对了。

沈小七抽抽鼻子，罕见地有些犹豫：“阿郎，有句话我不知该不该说。”

正拿着扇子扇火的林稚头也没抬：“你是不是想说有点臭？”

“对对对！”沈小七皱着小脸，“就是……有点臭。”

林稚哭笑不得，这刚哪儿到哪儿，关键角色酸笋和酸豆角都还没出场，论起臭，谁能是它们两个的对手……

他安慰沈小七：“有些东西闻着臭吃着却香，比如臭豆腐，比如臭鳜鱼，还有这螺蛳索粉。”

“好吧，阿郎，我相信你。”沈小七一向对他的话深信不疑，当即不再抱怨，抽过林稚手中的扇子帮他看火了。

林稚研究过，本朝的“鲊”和酸笋、酸豆角的制作方法有异曲同工之妙，都是放坛子里腌着，只不过把一层一层码放的佐料变成了糯米粉水。

鲜笋和豆角切成小片，放进坛中，兑好糯米粉水，封坛密封，大约十天左右就能变酸。

早在刚从鱼贩那里定下田螺时，林稚就开始准备这些酸笋