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厨法_47(1 / 2)

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阿荣呜呜哼了几声,圆眼睛里全是疑惑,脸被安东捂得太紧,都有点呼吸困难了,他摇动肩膀用力挣扎,安东却游刃有余地把他按紧,八卦道,“何之山报名参加中秋节全国厨艺大赛嘛,就是盛宴的第二天,你知道吧。”

阿荣瞪着眼睛点了点头,鼻子都开始喘粗气了,安东将手移开到他头顶撸了几把,悄声道,“不管他得到什么成绩,反正老板心里是不爽的,搞不好他就要走人了。”

阿荣努力地移开脑袋,小声道,“那白姐姐……”

安东嗤笑道,“她快生了嘛,也干不久了呀。”

阿荣长长地哦了一声,好不容易从安东松开的胳膊中钻出来,低头拉展衣襟,想了想又问道,“那他打算怎么办?要是得了大奖的话?”

安东耸耸肩道,“步家给他最好的位置也就是主厨了,他可能是不满足吧,毕竟还这么年轻,想闯出自己的名头吧。”

说话间服务小姐已打了电话过来说客人入席了,各位厨师立刻严肃神色,敏捷迅速地行动起来,安东简洁明了地将今天的切配交待了几句,阿荣抄起菜刀低头干活。

等到凉菜都快上完的时候,何之山匆匆忙忙地走进厨房,去吕永身边弯腰汇报了几句,走到灶台开始忙活。

厨师里只有煲汤的封一帆最是无聊,见他过来调侃道,“何兄,你近来实在是来去无踪神出鬼没,是不是修炼了乾坤大挪移啊?”

何之山头也没回,淡淡道,“家里事情比较忙,请见谅。”

封一帆夸张地笑道,“哟,我见什么谅啊,你是大忙人嘛~嫂夫人还好吧?”

何之山道,“媛媛还好,中秋节过了就要休产假了。”

差不多忙碌结束的陶星明插话道,“中秋节还真是繁忙的大日子啊。”

他这句话说得轻松,可听得人都觉得心中一沉,何之山冷冷道,“别吵我,忙完的一边去。”

陶星明碰了个钉子也没敢继续,只是暗自吐吐舌头,阿荣担心地看着他,将切好的一碟猪肉片轻轻递到何之山的手边放下就赶紧退开。

何之山顺手拿过肉片,将前一分钟安东递过来的肝片和腰片倒在一个大碗中,飞快地舀入一勺淀粉,撒上细盐,倒入生抽拌匀,炒锅中倒入花生油,烧制六成,将上好浆的三样材料入油锅滑熟之后控油,手腕翻飞着兑好由酱油香醋淀粉高汤组成的芡汁,再爆锅下料淋芡一气呵成,一道鲜香滑嫩的爆三样即可出锅,何之山娴熟地整理好盘子,换了一支锅放在火上,一边说道,“阿东,今天的肉片都是横纹切成一寸长,很整齐,很好,但是腰子的平行直花刀到最尾端还是不够均匀,下次注意着。”

安东无精打采地应了,对着黎向荣苦笑,低声道,“兄弟,切菜我真比不过你。”

阿荣嘿嘿笑道,“除了切菜,我还有啥功夫?你别埋汰我了。”

安东若有所思道,“这爆三鲜要先兑碗芡,爆锅时才能做到卤汁紧抱,明汁亮芡,是个很考验快手功夫的菜啊,阿荣你手脚麻利,应该能做好。”

阿荣随口道,“我不做荤菜的啊。”

安东切了一声,“那你切得挺带劲啊。”

阿荣认真分辨道,“猪又不是我杀的,也不是为我杀的,我切的是肉,但我可没犯杀孽啊。”

安东不耐烦地挥挥手道,“不跟你这小和尚计较,歪理一套套的,反正我使唤不动你杀鸡宰鱼,您老爱干嘛干嘛吧。”

阿荣急着解释道,“不是,我的意思是那个我——”

安东竖起手指示意他闭嘴,因为何之山已经很不高兴地瞪过来了。

阿荣郁闷地咬紧牙齿,手上继续剁着肉馅,心中还在不忿地嘟嘟囔囔。

——笨死了你。许久没有出声的师傅冒出一句。

阿荣微微一震,潜意识里四下扫视一圈,在脑海里亲热地叫道师傅好。

——看清楚怎么做爆三鲜了吗?徐疾懒洋洋问道。

——那是荤菜。意思就是我不屑看,也不学。

——死小子,徐疾暗骂道,那可是由唐朝宫廷古菜“全家福”演变而来,历时千古,是秦陇菜的代表作,一般人还真做不好。

——步家菜里还有秦陇菜?秦陇是啥?

——秦陇就是陕西和甘肃的简称!秦陇菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆在内包括的大西北风味,牛羊肉为主,味道浓厚,香料丰富,很多烹饪技法延续数千年古风犹存,你多学着点!

——牛羊肉……我又不做……阿荣还在小声辩解。

徐疾很想给他头顶来个爆栗,叹了半天气,耐心道——素菜,仍由寺院菜、宫廷素菜和民间素菜三大流派组成。寺院菜崇尚‘全素’,宫廷素菜和民间素菜则‘以荤托素’,鸡蛋、骨汤、葱蒜都还在用,你有啥好纠结的啊?

——妈妈说了不准杀生,阿荣只是认认真真重复道,其他的我不懂,反正我不会下杀手的。

——西安香积寺的斋菜也很有名,那也是秦陇风味,徐疾无

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