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乡间小饭馆[美食] 第117(2 / 3)

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清河村因为穷,以前办酒席,桌上也剩不了什么菜,但还是会剩一些边边角角的菜。然而这一次,就不说边边角角的菜了,盘子都差点没给啃了。

“这盘子干净的,都不用洗了。”帮工们连连啧啧。

“谁叫如珠做的菜那么好吃,怎么可能有剩的。”

老刘妻子把盘子端到案板上。注意到小夏小秋在袁如珠和吴桂芳身旁吃凤爪。她略一思忖,去拎了两包喜糖,又用饭盒装了凉泡椒凤爪、拌牛肉、凉拌猪舌等等凉菜。

“小夏,小秋,快拿着,待会儿去学校吃,下午放学了,早点儿来吃席。”她把袋子递给俩小孩。

“谢谢婶儿!”小夏小秋开开心心地拎着袋子,去学校上课。

别家孩子看到这一幕,一脸艳羡,期期艾艾地望向老刘妻子。也希望老刘妻子给他们装点好吃的去学校。然而老刘妻子已经去坝坝里忙活了。

二轮三轮酒席开席,二轮三轮酒席吃过,中午的宴席就结束了。

客人们围在桌上嗑瓜子,打牌,聊家常,不上学的孩子们依旧站在锅炉边上,一眨不眨地盯锅灶。

帮工们笑道:“你们这些小娃娃,咋不去点炮点烟花,站在这儿挡道。”

孩子们摇摇头,动也不动,寸步不离。往常对他们来说好玩的炮仗烟花,完全失去了吸引力。

有一个帮工说道:“不去玩也好,免得受伤了。”

点炮点烟花对孩子们来说还是有些危险,但孩子们爱玩,大人也没啥办法,现在不去玩了倒也是好事。

袁如珠歇息半晌后,又开始指挥帮工准备晚上的宴席。

“快把这些猪皮放冷水锅里煮,加料酒,煮二十分钟后捞出来。”

“好嘞!”

煮好的猪皮捞出来,清洗干净后,刮掉皮上多余的肥肉,切成大小均匀的小方块。

猪皮切好,袁如珠卷起衣袖,开始烤猪皮。烤炉上,四四方方的猪皮被烤得直冒油花儿。

猪皮烤干,卷曲起来。她把烤干的猪皮下油锅里炸。干干的猪皮逐渐起泡,膨胀起来。

炸好的猪皮类似腐竹,起酥起泡,干干脆脆的。待放凉后,全部炸猪皮泡进冷水里。泡好的炸猪皮一捏,就能挤出水来,触感十分分q弹。

袁如珠擦擦汗,起锅烧油。爆香姜蒜。姜蒜充分爆香之时,下肉末翻炒。

锅里倒水,下金针菇,香菇,番茄,以及炸猪皮。糖、酱油、醋、盐调味。

烧煮片刻,她用红薯粉勾薄芡。搅拌搅拌,再打入鸡蛋液体,继续搅拌。

起锅前,撒上胡椒粉。起锅后撒上葱花,乡下坝坝席的经典菜肴“猪皮酸辣汤”出炉!

老刘妻子迫不及待,拿勺子舀起一勺汤。

酸酸辣辣的汤里,透着猪皮的鲜味,以及番茄、香菇、金针菇的清香。十分爽口。

她吸溜一口气,咬下一口起酥起泡的黄金猪皮。

猪皮咬开,破皮爆汁,酸酸辣辣中透着鲜美的汁水四溅,瞬间侵占口腔内壁。

烤过的猪皮,经过炸制,再经过炖煮,口感吃起来十分繁杂。

又软,又脆,又有筋道,嚼头十足。且因为勾过芡,薄薄的芡汁如果冻般覆盖在猪皮上,使得猪皮又多了一层滑嫩的口感。

慢慢咀嚼,能吃出满是胶原蛋白的肉皮鲜味,能吃出香菇和金针菇的鲜醇,以及番茄的清甜。

又脆又软,又筋道又滑嫩的金黄色猪皮在牙齿之间拉扯,越嚼巴越有滋味,越吃越带劲儿!

老刘妻子一脸享受地眯起眼,“珠珠,你做的猪皮酸辣汤,我看啊,比那些山珍海味做成的汤还要好吃!”

“那倒是不至于。”袁如珠笑吟吟。

夕阳西下,晚席开席。猪皮酸辣汤一端上来,高总和秘书纷纷开抢。抢夺猪皮酸辣汤的过程中,汤汁哗啦啦溅到身上,然而他俩一点也不在意。他们全部心神都集中到了热腾腾的猪皮酸辣汤上。

喝上一口酸辣鲜美的汤汁,嚼上一块软脆筋道的炸猪皮,美得像是升了天。

高总从未吃过这道乡下坝坝席的菜肴。他喟叹道:“这猪皮酸辣汤还真是不错。”

从前吃过各种名贵汤品,然而却比不上这碗普通简单的猪皮酸辣汤。

帮工端着锅,来添汤水。高总立刻又去抢汤。依旧抢得汤汁四溅。

屋檐下,没占到座位吃席的一位年轻人将这一幕收入眼底。目光触及高总那高定西装上的汤汁,年轻人摇摇头。他又去看其他桌上。其他桌上,同样穿着不菲的客人也和高总一样疯狂地抢菜,身上沾满汤汁。

穿着不菲的有钱人,同一群村民抢菜,如野蛮人一般。这一幕着实是有些滑稽。

思及此,他拿出手机,拍下这滑稽的一幕。随之将视频传到网上。

作者有话说:

第二更~宝子们吃过猪皮酸辣汤吗?可好吃了。小时候吃坝坝席,最爱吃猪皮酸辣汤,起酥起泡的猪皮软脆

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