第69（2 / 3）

来都有将近二十斤重。

因着这狮头鹅和店里原来卖的卤鹅，从成本和品质上都不是一个等级，自然不能是一个价。

但是原有卤鹅的价格对于当前人们来说就姚家很贵了，再往上加怕是也没多少人选购。

而花园饭店的许老板一直想要在他们饭店上架卤鹅，这会终于等到姚晴天松口了。

许老板早在赵军的带领下，来参观过他们养殖场，也了解了这狮头鹅的营养价值，很爽快地谈妥了价格，签了合同。

然后姚晴天也有徒弟了，还一下有了四个，花园饭店送过来两个，县里已经上班的薛青松介绍来两个。

花园饭店送过来的自然是为了学姚晴天那一手卤味制作的方式方法，学成后便只需要从姚晴天他们家的养殖场购买食材，然后自给自足了。

所以自然不是白学的，随同两个年轻人一起来的还有他们各自的父母，孩子在学徒期间，父母无偿帮着姚晴天处理食材。

也就是说姚晴天用这制作卤味的教学换了几个免费劳动力以及许老板未来两年的采购合同。

他们养殖场里这鹅一批批成长起来，全靠着姚晴天去一只只卤，那得把她累死。

而薛青松介绍过来的，以后会是他们三只鹅员工。

阳湾镇毕竟小了点，等三只鹅彻底打响名头，他们有可能会搬到更大、更宜居的城市去。

目前看来，县城会是一个很好的跳板。

所以，姚晴天现在要做的就是继续去尝试，争取调配制作出最美味的卤鹅。

前段时间许老板找赵军打听了他们上次做活动的情景，加上有了去年过年时顾客来饭店定年夜饭的先例，他决定在今年中秋节和三只鹅卤味店联动，也搞一场活动。

中秋节那天，两家都有一定的折扣，最关键的是，两家互发优惠券。

在花园饭店点任意一样招牌菜能获取一张价值两元的三只鹅现金抵用券，而在三只鹅消费一定金额后能获取花园饭店的招牌菜的打折卡一张。

现金抵用券和打折卡能在接下来一个月内任意时间内使用。

这次中秋节，花园饭店在原有招牌菜基础上又加了两道，便是卤鹅和荷叶鸡，这两道菜的食材还都是来源于赵军家的养殖场。

老汤

之前的卤味,姚晴天都是直接用十几二十多种中药和调味料直接浸泡炒制后熬煮的，并且会根据卤味的品种不停调整、改进，基本上隔几天就会换一锅，后面的往往比前面的味道更好。

但是,那是远远不够的,因为还缺少一种精华,那就是老汤。

老汤的熬制需要很多猪大骨头、鸡架等投入,之前来说,条件有限,时间有限,姚晴天一直没有熬制老汤。

今日有条件了，姚晴天给她是个徒弟上的第一课便是熬煮一锅老汤。

首先是准备材料：老母鸡三只，十来根剃干净肉的猪大骨头,十二副鸡架,猪肉皮八到十斤。

猪皮原先是最难弄到的，哪怕是赵军在屠宰场杀猪,也不能把猪肉上的皮削下来,当前人们也不会像后世姚晴天看到的那样，许多人买了肉付了钱，却说不要肉皮，让卖肉的把皮削掉,直接不要。

如今和花园饭店关系密切，他们饭店隔一段时间要炸一批四喜丸子，四喜丸子用肉是不需要肉皮的。

并且四喜丸子需要油炸，能存放一段时间,所以饭店每次会炸好几天的量,这次正好借着中秋节做活动,量就更大了，便贡献了几斤肉皮出来。

赵军再从屠宰场切了一大块扁扁的腰段回来，肉皮削下来，五花三层的五花肉做成各种菜肴，直接吃掉了，如此勉强凑齐了八斤肉皮。

肉皮的多寡直接影响后面卤味表皮是否嫩滑油亮，所以其实还是多多益善。

大骨头已经被赵军都从中间敲断过了，姚晴天又把他喊来剁那三只老母鸡。

其实老母鸡只要剁成四块，不说这有四位年轻力壮的徒弟，就姚晴天自己上手也能很轻松剁开，但是她还是喊来了赵军，处处彰显他的重要，免得人家回头抱怨她有了徒弟便忽略了男人，然后有借口在夜里使劲折腾她。

当然这想法自然不能让赵军发现了，否则她就真的很惨了。

姚晴天使唤赵军习惯了，许多时不习惯自己动手，更不习惯使唤徒弟。

对于自己被媳妇时时需要着，赵军还是很受用的，他手起刀落，那几个徒弟都没反应过来，三只老母鸡便被卸成十二块。

而后，赵军也没走，又在姚晴天指使下把花园饭店送来的肉皮上的肉全部片干净。

切成大小相仿的大块。

处理好后，所有食材放进大的不锈钢桶里用清水浸泡。

这不锈钢桶还是赵军最近买回来的，一共买了四个，可以直接放火上烧，后续制作卤味会方便许多了。

清水浸泡三四个小时候便是焯水了，然后再次清洗，把一些浮沫之类的都洗干就。

熬煮之前需要再检查一片肉